কোরবানির ঈদ মানেই বাড়িতে নানা পদের মাংস রান্না হওয়া। কিন্তু সময়ের অভাব বা ঝামেলার কারণে অনেকেই সীমিত কিছু রেসিপির মধ্যেই সীমাবদ্ধ থাকেন। অথচ একটু কৌশল জানলেই ঘরে বসেই তৈরি করা যায় সুস্বাদু ও ব্যতিক্রমী সব পদ। চলুন জেনে নিই গরুর মাংস দিয়ে রান্না করা যায় এমন ছয়টি জনপ্রিয় ও মুখরোচক রেসিপি।
১. গরুর মাংসের শাহী রেজালা
ঈদের রান্নায় শাহী রেজালা এক অবিচ্ছেদ্য অংশ। দই, বাদাম বাটা, কেওড়া জল ও নানা সুগন্ধি মসলায় মেরিনেট করে রান্না করা এই পদটি তৈরি হয় ধীরে ধীরে, কম আঁচে। শেষে কিশমিশ, আলুবোখারা আর ঘ্রাণ ছড়ানো গরম মসলা যোগ করলেই তৈরি হয় নরম, রসালো রেজালা।
২. কড়াই গোশত
ঈদের দিনে জনপ্রিয় আরেকটি পদ হচ্ছে কড়াই গোশত। মাংস মসলা ও টক দই দিয়ে মেরিনেট করে তারপর ধীরে ধীরে কষানো হয়। শেষে তেলে ভাজা টমেটো, রসুন ও পেঁয়াজ দিয়ে দেওয়া হয় দমে। গরম গরম পরিবেশনেই এই পদটির স্বাদ আসে পুরোদমে।
৩. গার্লিক বিফ
রেস্তোরাঁর স্বাদ ঘরে পেতে চাইলে গার্লিক বিফ হতে পারে দারুণ একটা আইটেম। রসুনের কুচি ও বাটার স্বাদে এই ঝাল ধরনের মাংস বেশ জনপ্রিয়। টমেটো সস, টক দই ও গরম মসলায় রান্না হওয়া গার্লিক বিফ গরম ভাতে কিংবা পরোটা-নানরুটিতেও মানিয়ে যায় চমৎকারভাবে।
৪. গরুর মাথার মাংস ভুনা
গরুর মাথার মাংস সঠিক উপায়ে রান্না করা হলে স্বাদে অতুলনীয় হয়। তেলে কষানো পেঁয়াজ ও মসলা দিয়ে ধীরে ধীরে সিদ্ধ করে রান্না করতে হয় এই পদটি। গরম মসলা ও গোলমরিচের মিশ্রণ মাংসের স্বাদ বাড়িয়ে দেয় বহুগুণ।
৫. কালা ভুনা
চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী কালা ভুনা এখন সারাদেশেই জনপ্রিয়। মাংস মসলা দিয়ে সেদ্ধ করে পরে ভাজা পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচে ভেজে নেওয়া হয় যতক্ষণ না মাংস কালচে হয়ে আসে। ঝাল-মসলা ও ঘ্রাণে সমৃদ্ধ এই পদটি কোরবানির সময়কার এক অবিচ্ছেদ্য স্বাদ।
৬. ঝুরা মাংস
বহুদিন সংরক্ষণযোগ্য এবং ভিন্নধর্মী একটি পদ হলো ঝুরা মাংস। মাংস সিদ্ধ করে ঝুরা করে অল্প তেলে পেঁয়াজ ও গরম মসলায় ভেজে নেওয়া হয়। ছোট-বড় সবাই পছন্দ করে এমন এই পদটি ভাত, লুচি বা রুটির সঙ্গে অসাধারণ লাগে।
